رقم كاس الأسبارتام: 22839-47-0 الصيغة الجزيئية ： C14H18N2O5

الأسبارتام هو مُحلي عالي الكثافة وهو ثنائي الببتيد ، ويوفر 4 كالوري / غرام.يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين إستر الميثيل للفينيل ألانين مع حمض الأسبارتيك ، لتشكيل المركب nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester.إنه أكثر حلاوة بنحو 200 مرة من السكروز ومذاقه مشابه للسكر.إنه أحلى نسبيًا عند مستويات الاستخدام المنخفضة وفي درجة حرارة الغرفة.تبلغ قابلية ذوبانه الصغرى عند ph 5.2 ، نقطة تساوي الكهرباء.ذوبانه الأقصى هو ph 2.2.له قابلية ذوبان 1٪ في الماء عند 25 درجة مئوية.تزداد القابلية للذوبان مع درجة الحرارة.يحتوي الأسبارتام على قدر معين من عدم الاستقرار في الأنظمة السائلة مما يؤدي إلى انخفاض في الحلاوة.يتحلل إلى aspartylphenylalanine أو diketropiperazine (dkp) ولا يكون أي من هذين الشكلين حلوًا.استقرار الأسبارتام هو دالة على الوقت ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة والنشاط المائي.أقصى ثبات عند درجة الحموضة 4.3 تقريبًا.لا يتم استخدامه عادة في المخبوزات لأنه يتحلل في درجات حرارة الخبز العالية.يحتوي على فينيل ألانين ، الذي يقيد استخدامه لمن يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، وعدم القدرة على استقلاب الفينيل ألانين.تشمل الاستخدامات حبوب الإفطار الباردة ، والحلويات ، وخلطات التزيين ، والعلكة ، والمشروبات ، والحلويات المجمدة.يتراوح مستوى الاستخدام من 0.01 إلى 0.02٪.